De los miles de variedades de patata, la Kennebec se encuentra sin duda entre las mejores. Es la variedad que tiene menos cantidad de fenoles y una de las patatas que más demandadas en el mercado nacional e internacional. De sabor intenso, fuerte, pertenecen a esta variedad patatas de renombre como la gallega o la de Prades. Su sabor y particularidades pueden variar notablemente según el tipo de tierra de la zona y de los cuidados aplicados en su cultivo.

Por su textura y composición son recomendadas para asar al horno y a la brasa aunque está muy extendido su uso para cocción. También son estupendas para freír ya que al ser su cultivo de secano su composición en agua es muy reducida y prácticamente no absorben aceite. Son bajas en calorías y sus hidratos de carbono y almidón son fáciles de digerir. Tienen proteínas de alto valor biológico y efecto anti-ácido, que igualmente facilitan la digestión.