Alcachofa
Ya bien conocida por griegos y romanos la alcachofa es una planta herbácea de origen mediterráneo (Asia menor y norte de África). La alcachofa es una hortaliza perenne de la cual se aprovecha gastronómicamente su inflorescencia o yema floral. Procede del cardo silvestre y hoy en día se dice que en el sur de Turquía y Siria aún crecen en estado silvestre algunas subespecies primitivas que se consumían hace 2.000 años.

Son muy apreciadas tanto por sus cualidades culinarias como por sus beneficios a la salud. Contiene inulina, un polisacárido similar al del azúcar por lo cual son muy recomendables para diabéticos e hipoglucémicos. También se considera como medicina natural para el hígado ya que uno de sus principios activos: la cinarina aumenta la secreción de bilis, también es diurética y disminuye el colesterol .